Sadržaj
Praćenje kritične kontrolne točke hlađenja hrane izuzetno je važno za sigurnost hrane u ugostiteljstvu, pekarama, mesnicama i proizvodnji hrane. Nakon kuhanja ili toplinske obrade, hrana se mora brzo ohladiti kako bi se spriječio razvoj bakterija koje se mogu pojaviti u opasnoj temperaturnoj zoni, između 5°C i 60°C. Pravovremeno i učinkovito hlađenje pomaže u očuvanju kvalitete hrane i smanjenju rizika od kontaminacije.
Kako bi ovaj proces bio u skladu s HACCP standardima, temperatura hrane mora se precizno pratiti i evidentirati. Prema pravilima, hrana treba pasti ispod 5°C u što kraćem roku, a redovito bilježenje ovih temperatura omogućuje sigurno skladištenje. Ručno praćenje može biti zahtjevno i sklonije pogreškama, pogotovo u užurbanim okruženjima.
Uz pomoć senzora i digitalnih sustava, ovaj proces postaje puno jednostavniji i precizniji. Senzori mogu automatski pratiti temperature hrane tijekom hlađenja, bilježeći podatke u stvarnom vremenu, čime se smanjuje potreba za ručnim unosom i osigurava točnost evidencije. Na taj način, svaki korak se dokumentira i lako je uočiti odstupanja u temperaturama koja bi mogla zahtijevati dodatne mjere.
Pravilno praćenje i vođenje evidencije hlađenja hrane omogućuje ne samo usklađenost s propisima, već i prevenciju zdravstvenih rizika, čuvajući sigurnost i kvalitetu hrane koju servirate svojim gostima.