Sadržaj
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) standardi obavezni su za sve ugostiteljske objekte u Hrvatskoj. Ovi standardi osiguravaju sigurnost hrane i definirani su Zakonom o hrani (NN 46/07). Uvođenjem i poštivanjem ovih standarda, ugostitelji osiguravaju da je hrana koju poslužuju sigurna za konzumaciju, čime se smanjuje rizik od bolesti uzrokovanih hranom.
Kategorije rizika
Ugostiteljski objekti razvrstani su prema tipu posla i riziku za sigurnost hrane u tri kategorije:
- Nizak rizik - objekti s vrlo niskim utjecajem na sigurnost hrane, kao što su objekti koji ne poslužuju hranu.
- Srednji rizik - objekti gdje poslovanje s hranom može izazvati značajan rizik za potrošača, poput pizzeria i bistroa.
- Visok rizik - objekti s visokim rizikom poslovanja s hranom, namijenjeni osjetljivim grupama ili velikom broju potrošača, poput cateringa i restorana s kompletnim uslugama.
Sankcije za nepoštivanje HACCP standarda
Za nepoštivanje HACCP standarda propisane su stroge kazne. Pravne osobe mogu biti kažnjene s 6.600 do 13.300 eura, dok fizičke osobe mogu biti kažnjene s 660 do 1.330 eura. Sanitarna inspekcija nadležna je za provođenje kontrola i sankcioniranje prekršaja.
Implementacija HACCP-a
Proces implementacije HACCP sustava uključuje nekoliko ključnih koraka:
- Obilazak objekta i analiza stanja: Detaljan pregled i opis postojećeg stanja.
- Identifikacija opasnosti: Definiranje kritičnih kontrolnih točaka (KKT), kritičnih granica i korektivnih mjera.
- Izrada potrebnih radnih uputa i procedura: Teoretska i praktična edukacija osoblja.
- Uvođenje potrebnih evidencija: Verifikacija sustava kako bi se osigurala njegova učinkovitost.
Troškovi certificiranja
Cijena uvođenja HACCP sustava ovisi o nekoliko faktora, uključujući broj zaposlenih i broj objekata. Cijena certificiranja kreće se od 930 do 3.990 eura. Postoje i državni poticaji za uvođenje HACCP-a, u vrijednosti od 1.330 do 2.000 eura, koje možete iskoristiti kako bi se smanjili troškovi implementacije.
Što učiniti ako nemate HACCP
U slučaju da vaš ugostiteljski objekt još nema implementiran HACCP sustav, preporučuje se slijediti ove korake:
- Proučiti vodiče i smjernice: Dostupni su vodiči dobre higijenske prakse i HACCP vodiči koji vam mogu pomoći u samostalnoj pripremi.
- Kontaktirati certifikacijsku kuću: Oni će provjeriti proceduru i osigurati da vaš objekt zadovoljava sve potrebne norme.
- Pratiti zakonske obveze: Redovito voditi evidencije i pridržavati se uputa kako bi se izbjegle sankcije.
Zaključak
Implementacija HACCP-a ne samo da je zakonska obaveza, već predstavlja i standard koji osigurava višu razinu sigurnosti hrane, što je ključno za povjerenje vaših gostiju i dugoročni uspjeh vašeg poslovanja.
Uz pridržavanje ovih smjernica, možete osigurati da vaš ugostiteljski objekt posluje u skladu s najvišim standardima sigurnosti hrane, čime se smanjuje rizik od bolesti i povećava povjerenje vaših gostiju.